Thermal Processing Pangan

Apa itu Thermal Processing Pangan?

Thermal Processing Pangan adalah proses pengolahan bahan pangan menggunakan panas dengan suhu dan waktu tertentu untuk mengurangi atau menghilangkan mikroorganisme pembusuk maupun patogen, menonaktifkan enzim, serta meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan. Proses ini mencakup berbagai metode, seperti pasteurisasi, sterilisasi, blanching, hot filling, retort processing, dan aseptic processing yang penerapannya disesuaikan dengan karakteristik produk pangan.

Thermal Processing Pangan merupakan salah satu teknologi penting dalam industri pengolahan pangan yang bertujuan untuk meningkatkan keamanan, menjaga kualitas, serta memperpanjang masa simpan produk melalui penggunaan panas. Pengendalian proses termal yang tepat diperlukan untuk memastikan produk pangan terbebas dari mikroorganisme berbahaya tanpa mengurangi karakteristik mutu yang diinginkan.

PT Cakra Biwa Consultant menyelenggarakan pelatihan ini untuk meningkatkan kompetensi sumber daya manusia dalam memahami dan mengoptimalkan teknologi pengolahan pangan berbasis panas. Dengan demikian, peserta diharapkan mampu menerapkan prinsip thermal processing secara tepat guna mendukung efisiensi proses produksi, menjaga konsistensi kualitas produk, dan memenuhi standar keamanan pangan industri.

TUJUAN

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

• Memahami prinsip dasar dan mekanisme perpindahan panas dalam pengolahan pangan.
• Mengidentifikasi berbagai metode thermal processing dan aplikasinya pada produk pangan.
• Memahami parameter kritis proses termal untuk menjamin keamanan dan mutu produk.
• Menentukan kondisi proses pasteurisasi dan sterilisasi sesuai karakteristik produk.
• Memahami pengaruh proses termal terhadap nilai gizi, tekstur, warna, dan cita rasa pangan.
• Menerapkan prinsip pengendalian dan evaluasi proses termal dalam industri pangan.
• Mengidentifikasi risiko serta penyimpangan proses yang dapat memengaruhi keamanan pangan.

MATERI PELATIHAN

1. Dasar-Dasar Thermal Processing Pangan
2. Mikrobiologi Pangan dan Ketahanan Mikroorganisme terhadap Panas
   • Mikroorganisme pembusuk dan patogen dalam pangan.
   • Faktor yang memengaruhi ketahanan mikroorganisme terhadap panas.
   • Konsep D-value, Z-value, dan F-value.
   • Prinsip reduksi mikroba dan kecukupan proses termal.

3. Metode Thermal Processing dalam Industri Pangan
   • Blanching dan aplikasinya pada sayuran serta buah-buahan.
   • Pasteurisasi dan penerapannya pada produk cair.
   • Sterilisasi komersial dan pengolahan pangan dalam kemasan.
   • Hot filling, retort processing, dan aseptic processing.

4. Pasteurisasi Pangan
   • Prinsip dan tujuan pasteurisasi.
   • Sistem Low Temperature Long Time (LTLT) dan High Temperature Short Time (HTST).
   • Penentuan suhu dan waktu pasteurisasi.
   • Pengaruh pasteurisasi terhadap mutu dan keamanan produk.

5. Sterilisasi Komersial Pangan
   • Prinsip sterilisasi komersial.
   • Pengolahan pangan berasam rendah dan pangan berasam tinggi.
   • Proses sterilisasi menggunakan retort.
   • Pengendalian risiko mikrobiologis pada pangan dalam kemasan hermetis.

6. Peralatan dan Sistem Thermal Processing
   • Jenis dan fungsi peralatan pemrosesan termal.
   • Heat exchanger, pasteurizer, retort, dan autoclave.
   • Sistem pemanasan dan pendinginan produk.
   • Pemantauan dan pengendalian parameter proses.

7. Pengaruh Thermal Processing terhadap Mutu Pangan
   • Perubahan warna, tekstur, aroma, dan rasa.
   • Pengaruh panas terhadap kandungan gizi.
   • Degradasi komponen sensitif terhadap panas.
   • Optimalisasi proses untuk mempertahankan kualitas produk.

8. Pengemasan dan Penyimpanan Produk Hasil Thermal Processing
   • Jenis kemasan untuk produk pangan yang diproses secara termal.
   • Integritas kemasan dan ketahanan terhadap proses panas.
   • Prinsip pendinginan setelah proses termal.
   • Pengaruh proses terhadap umur simpan produk.

9. Pengendalian Mutu dan Keamanan Thermal Processing
   • Identifikasi parameter kritis proses.
   • Monitoring suhu, waktu, tekanan, dan laju aliran.
   • Validasi dan verifikasi proses termal.
   • Dokumentasi dan pencatatan hasil pemrosesan.

10. Troubleshooting dan Evaluasi Proses Thermal Processing

Pendaftaran & Konsultasi

Ingin mempersiapkan diri mengikuti Training Thermal Processing Pangan? PT Cakra Biwa Consultant membantu peserta maupun perusahaan memperoleh informasi mengenai program, persyaratan, dokumen, portofolio, serta persiapan mengikuti proses sertifikasi. Program dapat diselenggarakan untuk kebutuhan individu maupun organisasi. Konsultasikan kebutuhan sertifikasi Anda dengan PT Cakra Biwa Consultant. 💬 Cek Jadwal Sertifikasi Terbaru 🔗 Formulir Pendaftaran 💬 Konsultasi Persyaratan Sertifikasi via WhatsApp

FAQ

1. Apa tujuan utama Thermal Processing Pangan? Tujuan utama Thermal Processing Pangan adalah mengurangi atau menghilangkan mikroorganisme pembusuk dan patogen, menonaktifkan enzim tertentu, serta meningkatkan keamanan dan memperpanjang masa simpan produk pangan melalui pengendalian suhu dan waktu pemanasan. 2. Apa saja metode thermal processing yang digunakan dalam industri pangan? Beberapa metode yang umum digunakan meliputi blanching, pasteurisasi, sterilisasi komersial, hot filling, retort processing, dan aseptic processing. Pemilihan metode disesuaikan dengan karakteristik bahan pangan, kebutuhan keamanan produk, dan target masa simpan. 3. Siapa yang perlu mengikuti Pelatihan Thermal Processing Pangan? Pelatihan ini direkomendasikan bagi staf produksi, quality control (QC), quality assurance (QA), personel research and development (R&D), supervisor, manajer produksi, serta profesional yang bekerja di industri makanan dan minuman.

Jadwal Pelatihan Thermal Processing Pangan

Tanggal	Tempat	Kota
17 - 18 November 2026	-	Bandung
12 - 13 Januari 2027	-	Yogyakarta
23 - 24 Maret 2027	-	Yogyakarta