Thermal Processing

DESKRIPSI Melalui PT Cakra Biwa sebagai penyelenggara pelatihan resmi, program ini dirancang untuk meningkatkan kompetensi peserta dalam mengelola Pelatihan Thermal Procesising Menurut UU Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi. Bersamaan dengan perkembangan masyarakat, maka tuntutan dan persyaratan keamanan pangan akan semakin ketat. Tantangan ini akan semakin besar jika dikaitkan dengan kebutuhan memenangi persaingan perdagangan internasional. Teknik pengolahan paling populer yang digunakan untuk proses sterilisasi komersial ini adalah proses panas (thermal process). Salah satu pedoman dan peraturan sangat lengkap tentang proses panas (thermal process) ini adalah peraturan yang dikeluarkan oleh US-FDA (Code of Federal Regulation/CFR) yang terdiri dari 3 bagian yaitu; (1) Part 110: Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing, or Holding Human Food, (2) Part 113: Thermally Processed Low acid food Packaged in Hermetically Sealed Containers, dan (3) Part 114: Acidified foods. Di Indonesia, hal ini diatur pada Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan, Republik Indonesia, Nomor 24 Tahun 2016, tentang Persyaratan Pangan Steril Komersial. Pada pelatihan proses termal ini, diskusi akan dilakukan dengan mengacu pada persyaratan dan pedoman tersebut diatas. Di akhir pelatihan, akan dilakukan gap analysis, yaitu diskusi tentang “gap” antara praktek di pabrik dan terori yang ada (code of practices).

TUJUAN PELATIHAN

• Keamanan Pangan:
  • Mencegah penyakit bawaan makanan dengan membunuh patogen (bakteri, jamur, virus).
• Pengawetan:
  • Menghambat atau menghentikan aktivitas mikroorganisme pembusuk dan enzim yang menyebabkan kerusakan produk, sehingga produk bisa bertahan lebih lama
• Memenuhi Standar Kualitas:
  • Melakukan perubahan fisik dan kimia yang diperlukan untuk membuat makanan sesuai dengan standar kualitas yang diinginkan, seperti menghasilkan produk yang lebih mudah dicerna atau diproses lebih lanjut.

MATERI PELATIHAN

1. Pengantar: Industri Pangan Steril Komersial
2. Dasar-dasar Pengolahan Pangan dengan Panas (Suhu Tinggi, Pasteurisasi, Hot Filling, dan Sterilisasi)
3. Mikrobiologi Makanan Kaleng Dan Proses Thermal
4. Sanitasi dan Hygiene Industri Pengalengan
5. Bahan Pangan Yang Diasamkan
6. Retort: Berbagai instrument dan Cara Pengoperasiannya
7. Distribusi Suhu dan Pengujiannya serta Prosedur Venting yang Benar
8. Perhitungan Proses Thermal
9. Prosedur Pengalengan yang Benar (untuk Menjamin Kecukupan Proses Panas)
10. Faktor Kritis pada Proses Thermal:
    • Pengalengan
    • Proses Aseptik
11. Uji distribusi dan penetrasi panas
12. Perhitungan kecukupan proses sterilisasi
13. In container sterilization
14. Aseptic system

TRAINING METHOD

Presentation Discussion Case Study Evaluation

FACILITIES

Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir