Teknik Pengolahan Pasca Panen Kopi untuk Meningkatkan Nilai Tambah

DESKRIPSI Melalui PT Cakra Biwa sebagai penyelenggara pelatihan resmi, Industri kopi tidak hanya bergantung pada budidaya, tetapi juga sangat ditentukan oleh kualitas hasil pascapanen. Proses pengolahan yang tepat dapat meningkatkan nilai jual, cita rasa, dan daya saing produk kopi di pasar domestik maupun internasional. Pelatihan ini dirancang untuk memberikan pemahaman menyeluruh tentang teknik pengolahan pascapanen kopi — mulai dari panen, sortasi, fermentasi, hingga pengeringan dan penyimpanan — agar peserta mampu menghasilkan kopi berkualitas tinggi yang memiliki nilai tambah ekonomi. Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia yang memiliki potensi besar di pasar global. Namun, kualitas dan nilai jual kopi sangat ditentukan oleh proses pascapanennya. Banyak hasil kopi yang kehilangan nilai karena penanganan yang kurang tepat pascapanen. Melalui pelatihan ini, peserta akan mempelajari teknik pengolahan pascapanen yang baik dan benar untuk meningkatkan mutu, cita rasa, dan nilai tambah produk kopi sehingga mampu bersaing di pasar nasional maupun internasional. TUJUAN Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

• Memberikan pemahaman mengenai tahapan dan teknik pengolahan pascapanen kopi.
• Meningkatkan kemampuan peserta dalam mengolah kopi dengan metode yang tepat.
• Mendorong penerapan standar mutu dan efisiensi dalam proses produksi.
• Menghasilkan produk kopi bernilai tambah tinggi dan berdaya saing.
• Menumbuhkan kesadaran terhadap pentingnya higienitas dan keberlanjutan dalam pengolahan kopi

MATERI

1. Pengantar Pascapanen Kopi
   • Pengertian dan pentingnya proses pascapanen
   • Tahapan panen yang memengaruhi mutu kopi
   • Pengenalan varietas kopi (Arabika, Robusta, Liberika) dan karakteristiknya
2. Proses Pengolahan Kopi
   • Prinsip dasar pengolahan kopi dan tahapan utamanya
   • Metode pengolahan kopi:
     • Natural (Dry Process)
     • Washed (Wet Process)
     • Honey Process
     • Semi-Washed (Giling Basah)
   • Keunggulan dan kelemahan setiap metode
3. Fermentasi dan Pengeringan
   • Konsep dan tujuan fermentasi dalam kopi
   • Faktor yang memengaruhi proses fermentasi
   • Teknik pengeringan alami (sun drying) dan mekanis
   • Standar kadar air ideal (11–12%) dan cara pengukurannya
4. Sortasi, Grading, dan Standarisasi Mutu
   • Teknik sortasi biji kopi (manual dan mesin)
   • Grading berdasarkan ukuran, warna, dan cacat biji
   • Pengenalan standar mutu kopi nasional dan internasional (SNI, Specialty Grade)
5. Penyimpanan dan Pengemasan
   • Pengelolaan gudang dan kelembapan
   • Jenis kemasan dan pengaruhnya terhadap aroma dan kualitas kopi
   • Teknologi penyimpanan modern untuk menjaga mutu produk
6. Inovasi dan Nilai Tambah Produk Kopi
   • Pengembangan produk turunan kopi (roasted bean, ground coffee, drip bag, dll.)
   • Strategi peningkatan nilai tambah melalui pengemasan dan branding
   • Studi kasus keberhasilan pengolahan kopi bernilai ekspor
7. Praktik Lapangan
   • Demonstrasi pengolahan kopi dengan berbagai metode
   • Uji kadar air dan cupping test sederhana
   • Evaluasi hasil dan diskusi praktik terbaik