Teknik Pengeringan Biji Kakao

PENDAHULUAN Pengeringan adalah tahap krusial dalam pascapanen kakao yang menentukan stabilitas mutu dan umur simpan produk. Kadar air yang terlalu tinggi akan memicu pertumbuhan jamur dan degradasi mutu, sedangkan pengeringan berlebihan dapat menurunkan kualitas sensoris biji. Pelatihan ini dirancang untuk memperkenalkan berbagai teknik pengeringan alami dan buatan yang efisien, praktis, dan sesuai standar mutu industri kakao. TUJUAN

1. Memahami peran penting pengeringan dalam menjaga mutu kakao.
2. Mengenal berbagai metode pengeringan (alami dan buatan) beserta keunggulannya.
3. Mampu mengukur dan mengontrol kadar air biji kakao secara tepat.
4. Mencegah risiko kontaminasi jamur selama proses pengeringan dan penyimpanan.
5. Meningkatkan efisiensi waktu pengeringan tanpa mengorbankan kualitas.

MATERI 1. Fungsi dan prinsip dasar pengeringan biji kakao 2. Kadar air ideal kakao kering untuk penyimpanan & ekspor (≤7%) 3. Risiko mutu akibat pengeringan tidak sempurna (jamur, OTA, fermentasi ulang) 4. Teknik pengeringan alami:

• Pengeringan matahari langsung dan tidak langsung
• Penggunaan para-para dan alas bambu/kawat
• Faktor cuaca dan waktu pengeringan

5. Teknik pengeringan buatan:

• Dryer berbahan bakar biomassa, solar dryer, dryer listrik
• Kontrol suhu dan aliran udara

6. Kombinasi teknik drying untuk efisiensi 7. Pengukuran kadar air dengan moisture meter dan metode oven 8. Pencegahan kontaminasi selama pengeringan (penutup, jarak tanah, ventilasi) 9. SOP penanganan saat hujan/tidak cukup sinar matahari 10. Dokumentasi dan pencatatan proses drying 11. Simulasi perbandingan mutu: drying baik vs buruk 12. Kesesuaian standar buyer (SNI, ICCO, buyer Eropa/Jepang)