Supply Chain Management (SCM) Agroindustri Kakao

PENDAHULUAN Agroindustri kakao memiliki rantai pasok yang panjang dan kompleks — mulai dari pembibitan, produksi di kebun, pascapanen, pengumpulan, pengolahan, hingga distribusi. Tantangan seperti inkonsistensi mutu, kehilangan hasil, keterlambatan pengiriman, dan lemahnya traceability sering menurunkan efisiensi dan kepercayaan pasar. Melalui pelatihan ini, peserta akan memahami bagaimana mengelola rantai pasok secara terintegrasi, berbasis data dan strategi modern untuk meningkatkan efisiensi biaya, mutu, dan kepuasan buyer. TUJUAN

1. Memahami konsep dasar dan strategi dalam Supply Chain Management agroindustri.
2. Menganalisis tantangan dan potensi pemborosan (waste) dalam alur pasok kakao.
3. Mengelola logistik, mutu produk, dan distribusi berbasis sistem.
4. Menerapkan traceability dan integrasi digital untuk visibilitas alur pasok.
5. Menyusun strategi efisiensi biaya dan peningkatan daya saing produk kakao.

MATERI 1. Konsep Dasar Supply Chain Management Kakao

• Definisi, peran SCM di agroindustri
• Elemen rantai pasok kakao: hulu (on-farm), tengah (pasca-panen), hilir (olah & distribusi)
• Perbedaan SCM vs logistics
• Studi kasus alur SCM pada eksportir kakao

2. Tantangan dan Risiko di Rantai Pasok Kakao

• Kehilangan hasil saat panen dan pengeringan
• Inkonsistensi mutu biji kakao dan aflatoksin
• Keterlambatan pasokan dan risiko permintaan buyer
• Strategi risk management di rantai pasok agrokomoditas

3. Manajemen Logistik dan Distribusi

• Alur transportasi dari kebun → gudang → pabrik → buyer
• Perencanaan armada, biaya logistik, rute efisien
• Teknik penyimpanan dan penanganan biji kakao
• Cold chain (jika diperlukan) & kontrol kelembapan

4. Pengendalian Mutu dan Sertifikasi di Rantai Pasok

• Poin-poin kontrol mutu: fermentasi, kadar air, ukuran biji
• Sertifikasi: UTZ, RA, Organic, SNI — dan titik pengawasannya
• Sistem grading dan kontrol kualitas bertingkat
• Monitoring mutu & pelacakan lot secara real-time

5. Digitalisasi Rantai Pasok & Traceability

• Penggunaan QR code, aplikasi traceability, dan blockchain
• Data produksi dan mutu per kelompok tani
• Pelacakan bahan baku dari kebun ke buyer (trace & trust)
• Contoh sistem trace yang diminta oleh buyer Eropa

6. Efisiensi Biaya dan Lean Supply Chain

• Identifikasi pemborosan: waktu tunggu, transportasi, duplikasi proses
• Penggunaan prinsip lean supply chain: JIT, kaizen, mapping alur pasok
• Simulasi pengurangan lead time dan biaya logistik
• Strategi integrasi vertikal & agregasi volume kakao

7. Rantai Pasok dan Akses Pasar

• Peran SCM dalam mendukung ekspor dan negosiasi buyer
• Permintaan buyer akan data rantai pasok yang jelas dan transparan
• Membangun keunggulan kompetitif lewat SCM yang terukur
• Kolaborasi dengan koperasi, petani, buyer, dan logistik partner