Strategi Mutu Industri Gula Modern

PENDAHULUAN Mutu produk gula sangat ditentukan oleh proses analisis laboratorium yang akurat dan standar mutu yang konsisten. Parameter utama seperti rendemen, kadar brix, kadar air, dan kemurnian harus dikontrol secara ketat untuk menjamin kualitas produk dan kepuasan pelanggan, serta untuk memastikan hasil panen yang adil bagi petani. Pelatihan ini dirancang untuk memperkuat kapasitas personel laboratorium, teknisi, dan manajemen mutu dalam menerapkan pengujian laboratorium yang terstandar, dan menjaga konsistensi mutu produk gula sesuai regulasi nasional maupun standar buyer ekspor. TUJUAN

• Meningkatkan kompetensi teknis dalam analisis laboratorium tebu dan gula.
• Memahami standar mutu produk gula sesuai SNI dan kebutuhan pasar.
• Memastikan keakuratan hasil uji dan konsistensi sistem kontrol mutu.
• Menyiapkan sistem dokumentasi dan kalibrasi yang terintegrasi.
• Menyediakan fondasi mutu untuk mendukung kepercayaan buyer dan efisiensi produksi.

MATERI 1. Parameter Mutu Utama pada Tebu dan Gula

• Rendemen tebu: definisi, pentingnya bagi petani dan pabrik
• Kadar Brix: metode pengukuran, korelasi dengan gula
• Kadar air: dampaknya terhadap shelf-life dan biaya pengeringan
• Warna, polarisasi, dan kemurnian (ICUMSA, spek buyer)

2. Teknik Analisis Laboratorium yang Akurat

• Pengambilan sampel bahan baku dan produk antara
• Alat uji utama: refraktometer, polarimeter, oven, spektrofotometer
• Standar operasional pengujian (SOP)
• Kalibrasi alat dan uji banding antar-lab (proficiency test)

3. Pengendalian Mutu Proses (In-Process Quality Control)

• Monitoring mutu dari penerimaan tebu hingga produk akhir
• Parameter kritis tiap tahap: penggilingan, pemurnian, kristalisasi
• Sistem pemantauan mutu harian dan tindakan korektif
• Integrasi mutu dalam sistem produksi berbasis ISO 9001

4. Standar Mutu Nasional dan Buyer

• SNI Gula Kristal Putih dan SNI Gula Merah
• Persyaratan mutu ekspor (refined sugar, brown sugar, dll.)
• Spesifikasi buyer: warna ICUMSA, kadar abu, dan residu
• Sistem sertifikasi dan pelabelan mutu

5. Sistem Dokumentasi dan Audit Mutu

• Format pelaporan hasil laboratorium
• Traceability: jejak hasil uji dari bahan baku ke produk jadi
• Persiapan audit mutu dari buyer, BPOM, atau auditor independen
• Hubungan antara laboratorium, produksi, dan pemasaran

6. Peningkatan Kapasitas & Manajemen SDM Laboratorium