Sortasi & Grading Kakao

PENDAHULUAN Sortasi dan grading merupakan proses penting dalam rantai nilai kakao yang bertujuan untuk memisahkan biji berdasarkan kualitas fisik seperti ukuran, warna, dan tingkat cacat. Proses ini memastikan keseragaman dan mutu biji kakao, yang berdampak langsung pada harga jual dan penerimaan buyer ekspor. Pelatihan ini akan membekali peserta dengan pemahaman dan keterampilan teknis untuk melakukan sortasi dan grading sesuai standar pasar global. TUJUAN

• Memahami pentingnya sortasi dan grading dalam rantai pasok kakao.
• Mengenal standar grading yang digunakan oleh buyer lokal dan internasional.
• Menguasai teknik dan alat bantu dalam proses sortasi dan grading biji kakao.
• Menyusun SOP grading di tingkat koperasi atau gudang untuk memastikan konsistensi mutu.

MATERI

1. Prinsip dasar sortasi dan grading kakao
2. Standar grading nasional (SNI) dan internasional (ICCO, buyer Eropa, dll.)
3. Klasifikasi biji kakao: Grade I, Grade II, dan sub-grade
4. Parameter fisik dalam grading: warna, ukuran, bentuk, cacat
5. Identifikasi cacat biji: mouldy, slaty, insect-damaged, germinated, flat beans
6. Alat bantu sortasi: ayakan manual, saringan ukuran, lampu penerang warna
7. Cara menimbang dan mencatat hasil sortasi
8. Teknik sortasi manual vs semi-mekanis
9. Dokumentasi hasil grading dan pelabelan batch
10. Korelasi grading dengan harga dan preferensi buyer
11. Strategi pelatihan tenaga kerja sortasi & QC gudang
12. SOP sortasi & grading di koperasi atau tempat pengumpulan
13. Simulasi sortasi: studi kasus
14. Kesalahan umum dalam grading dan cara menghindarinya