Quality Control Kakao untuk Mutu Ekspor

PENDAHULUAN Mutu biji kakao sangat menentukan harga, daya saing, dan penerimaan di pasar ekspor. Proses Quality Control merupakan fondasi untuk memastikan biji kakao memenuhi standar pembeli internasional dari sisi fisik, kimia, dan sensori. Pelatihan ini mengajarkan teknik dasar dan lanjutan penilaian mutu, agar pelaku usaha kakao mampu mempertahankan konsistensi batch dan reputasi produk di pasar global. TUJUAN

1. Memahami indikator mutu biji kakao dan standar buyer internasional.
2. Menguasai teknik praktis dalam cut test, pengukuran kadar air, dan uji flavor.
3. Membangun sistem kontrol mutu yang konsisten dari hulu ke hilir.
4. Meningkatkan kapabilitas tim QC koperasi, gudang, dan pelaku UMKM kakao.

MATERI 1. Konsep Dasar Mutu Biji Kakao

• Parameter mutu fisik, kimia, dan sensori
• Standar mutu nasional (SNI) dan buyer internasional (ICCO, UTZ, Organic, dll.)

2. Cut Test: Teknik & Interpretasi

• Langkah-langkah melakukan cut test
• Identifikasi fermentasi sempurna, flat, slaty, mouldy
• Penilaian tingkat kerusakan dan konsistensi batch

3. Pengukuran Kadar Air (Moisture Content)

• Alat pengukur kadar air manual & digital
• Dampak kadar air terhadap penyimpanan dan jamur
• Standar kadar air ideal untuk ekspor

4. Flavor Test (Cupping & Sample Roasting)

• Teknik sangrai ringan (light roast) untuk uji sensori
• Pengamatan aroma, aftertaste, bitterness, acidity
• Kalibrasi rasa dan preferensi buyer

5. Sistem Sampling & Dokumentasi QC

• Teknik pengambilan sampel representatif
• Pencatatan hasil uji dan tracking mutu batch
• Sistem pelaporan QC untuk koperasi dan buyer

6. Simulasi QC

• Simulasi cut test dan moisture check
• Analisis hasil dan diskusi kasus nyata QC