Pengolahan Kopi Arabika & Robusta Berbasis Specialty

DESKRIPSI Melalui PT Cakra Biwa sebagai penyelenggara pelatihan resmi, Indonesia merupakan produsen kopi dunia dengan varietas Arabika dan Robusta yang kaya cita rasa. Untuk meningkatkan nilai tambah, pengolahan kopi berbasis Specialty Coffee menjadi strategi penting. Specialty Coffee menekankan kualitas biji, teknik pascapanen, dan pengolahan yang menghasilkan cita rasa unik, konsisten, dan bernilai tinggi di pasar lokal maupun internasional. Pelatihan ini dirancang untuk meningkatkan kemampuan peserta dalam mengolah kopi Arabika dan Robusta sesuai standar Specialty Coffee, dari pascapanen hingga siap jual. TUJUAN Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

• Memahami karakteristik Arabika dan Robusta serta pengaruhnya terhadap rasa kopi.
• Menerapkan metode pengolahan pascapanen untuk Specialty Coffee.
• Mengidentifikasi dan mengeliminasi cacat biji untuk kualitas premium.
• Melakukan evaluasi mutu kopi melalui cupping standar Specialty Coffee.
• Mengoptimalkan nilai jual kopi berbasis kualitas specialty

MATERI

1. Pengenalan Specialty Coffee
   • Definisi dan standar Specialty Coffee
   • Perbedaan kopi komersial vs specialty
   • Dampak kualitas kopi terhadap nilai jual
2. Karakteristik Kopi Arabika & Robusta
   • Profil rasa, aroma, dan fisik biji
   • Pengaruh varietas dan lingkungan tumbuh
   • Identifikasi biji cacat dan cara eliminasi
3. Pengolahan Pascapanen untuk Specialty Coffee
   • Tahapan panen dan sortasi
   • Metode pengolahan:
     • Natural / Dry Process
     • Honey / Semi-Dry Process
     • Washed / Wet Process
   • Fermentasi, pengeringan, dan pengendalian mutu
4. Cupping dan Penilaian Mutu Specialty Coffee
   • Standar cupping Specialty Coffee
   • Teknik identifikasi profil rasa, aroma, body, acidity, dan aftertaste
   • Analisis perbedaan kualitas Arabika vs Robusta
   • Dokumentasi hasil cupping
5. Peningkatan Nilai Tambah
   • Roasting untuk specialty coffee: light, medium, dark
   • Packaging dan branding specialty coffee
   • Strategi pemasaran dan ekspor kopi specialty
6. Praktik Lapangan
   • Simulasi pengolahan Arabika dan Robusta berbasis specialty
   • Cupping dan evaluasi mutu
   • Diskusi hasil praktik dan rekomendasi perbaikan

TRAINING METHOD Presentation Discussion Case Study Evaluation   FACILITIES Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir