Pelatihan Standar Higiene Pengolahan Makanan di Lingkungan Tambang

OVERVIEW

Pelatihan Standar Higiene Pengolahan Makanan di Lingkungan Tambang yang diselenggarakan oleh PT CAKRA BIWA CONSULTANT dirancang khusus untuk memenuhi kebutuhan operasional dapur, mess, dan fasilitas makan di area tambang yang memiliki risiko tinggi terhadap kontaminasi dan penyakit bawaan pangan. Program ini memberikan pemahaman menyeluruh tentang prinsip higiene, teknik penanganan makanan yang aman, SOP kebersihan fasilitas dapur, hingga pencegahan foodborne illness di area tambang yang terpencil dan berintensitas kerja tinggi. Dengan pelatihan ini, peserta diharapkan mampu menjaga kualitas makanan, keselamatan pekerja, serta standar food safety yang konsisten di lingkungan tambang.

TUJUAN

• Memahami standar higiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan, khususnya di area tambang.
• Menerapkan teknik penanganan bahan makanan secara aman pada kondisi lapangan.
• Menjaga kebersihan diri, peralatan, dan fasilitas dapur sesuai standar industri.
• Mencegah kontaminasi yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
• Memahami zona bahaya suhu (temperature danger zone) dan penerapannya di lapangan.
• Mengelola penyimpanan, pengolahan, serta distribusi makanan dengan efektif.
• Melakukan pemantauan kebersihan fasilitas makan dan mess karyawan tambang.

MATERI

Pengenalan Standar Higiene Pengolahan Makanan

• Definisi higiene pangan dan ruang lingkup
• Tantangan khusus pengolahan makanan di area tambang
• Regulasi nasional (Kemenkes, BPOM) dan standar internasional (GHP, GMP)

Higiene Personal (Personal Hygiene)

• Kebersihan tubuh, pakaian kerja, dan alat pelindung diri
• Prosedur cuci tangan yang benar
• Perilaku kerja higienis untuk mencegah kontaminasi silang

Jenis Kontaminasi dan Pencegahannya

• Kontaminasi biologis, kimia, dan fisik
• Faktor risiko kontaminasi di lingkungan tambang
• Cara pencegahan kontaminasi dalam proses persiapan, pengolahan, serta penyajian makanan

Penanganan dan Penyimpanan Bahan Makanan

• Pemeriksaan kualitas bahan baku
• Sistem FIFO dan FEFO
• Penyimpanan bahan segar, kering, dan beku di area tambang
• Pengendalian suhu (TDZ) dan dampaknya terhadap keamanan pangan

Proses Pengolahan Makanan yang Higienis

• Teknik thawing, pencucian, pemotongan, dan pemasakan yang benar
• Pemanasan ulang (reheating) dan pendinginan makanan
• Penanganan peralatan masak dan peralatan penyajian

Kebersihan Fasilitas Dapur dan Mess Tambang

• Standar kebersihan dapur produksi, area plating, pantry, dan mess
• Sanitasi peralatan: pembersihan dan desinfeksi
• Sistem pengelolaan limbah makanan dan sampah

Penyajian dan Distribusi Makanan di Area Tambang

• Standar penyajian makanan siap santap
• Pengendalian suhu selama distribusi ke area site/titik kerja
• Pengemasan makanan aman untuk lokasi kerja jauh

TRAINING METHOD

Presentation Discussion Case Study Evaluation  

FACILITIES

Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir