Pelatihan Pencegahan Kontaminasi Makanan di Area Perusahaan

OVERVIEW

Pelatihan Pencegahan Kontaminasi Makanan di Area Perusahaan yang diselenggarakan oleh PT CAKRA BIWA CONSULTANT dirancang untuk meningkatkan pemahaman dan kemampuan peserta dalam mencegah berbagai bentuk kontaminasi pangan yang dapat terjadi di lingkungan perusahaan, baik pada fasilitas dapur, kantin, pantry, area makan karyawan, maupun ruang penyimpanan. Program ini memberikan pengetahuan komprehensif tentang potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik, serta memberikan pedoman praktis untuk mengelola bahan makanan, peralatan, fasilitas, dan perilaku kerja agar tetap higienis. Pelatihan ini sangat relevan untuk perusahaan industri, manufaktur, perkantoran, fasilitas tambang, maupun penyedia jasa catering perusahaan.

TUJUAN

• Memahami konsep dasar kontaminasi pangan.
• Mengidentifikasi potensi sumber kontaminasi di area perusahaan.
• Mencegah kontaminasi silang melalui praktik kerja yang benar.
• Menerapkan standar kebersihan bahan, alat, dan fasilitas secara konsisten.
• Mengelola penyimpanan, pengolahan, dan penyajian makanan dengan aman.
• Melakukan pemantauan rutin dan tindakan korektif bila terjadi ketidaksesuaian.
• Membangun budaya kerja food safety di lingkungan perusahaan.

MATERI

Pengantar Kontaminasi Pangan

• Definisi kontaminasi pangan dan ruang lingkupnya
• Dampak kesehatan dan operasional bagi perusahaan

Jenis-Jenis Kontaminasi

• Kontaminasi biologis (bakteri, virus, parasit, jamur)
• Kontaminasi kimia (residu pembersih, pestisida, bahan tambahan berlebih)
• Kontaminasi fisik (rambut, logam, plastik, serpihan alat)
• Contoh kasus kontaminasi di perusahaan

Sumber Kontaminasi di Area Perusahaan

• Perilaku karyawan (personal hygiene)
• Fasilitas dan peralatan dapur yang tidak sesuai
• Lingkungan kerja (debu, serangga, hewan pengerat)
• Distribusi dan penyimpanan bahan makanan
• Kontaminasi silang dari bahan mentah ke makanan matang

Pencegahan Kontaminasi Biologis

• Prosedur cuci tangan yang benar
• Teknik pengolahan makanan aman
• Pengendalian suhu (danger zone)
• Pencegahan pertumbuhan bakteri berbahaya
• Penanganan makanan siap santap

Pencegahan Kontaminasi Kimia

• Penggunaan bahan pembersih yang aman
• Pemisahan bahan kimia dan makanan
• Standar penggunaan bahan tambahan pangan
• Prosedur pembilasan dan sanitasi yang benar

Pencegahan Kontaminasi Fisik

• Pengawasan kondisi peralatan
• Penggunaan alat masak yang food grade
• Sistem inspeksi visual
• Penerapan kebersihan area penyajian

Manajemen Penyimpanan dan Distribusi

• Metode penyimpanan FIFO & FEFO
• Penataan dry storage dan cold storage
• Pengendalian suhu ruang penyimpanan
• Distribusi makanan aman hingga ke area kerja

Kebersihan Fasilitas Dapur dan Area Penyajian

• Standar sanitasi dapur dan ruang makan karyawan
• Pembersihan dan desinfeksi peralatan
• Pengelolaan limbah makanan

SOP Pencegahan Kontaminasi

• Penyusunan SOP untuk dapur, kantin, dan pantry
• Checklist harian kebersihan dan food safety
• Inspeksi dan audit internal
• Pelaporan ketidaksesuaian (non-conformity)

TRAINING METHOD

Presentation Discussion Case Study Evaluation  

FACILITIES

Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir