Online Training - Pelatihan Audit Kebersihan Area Pengolahan dan Penyajian Makanan Perusahaan

DESCRIPTION

Pelatihan Audit Kebersihan Area Pengolahan dan Penyajian Makanan Perusahaan yang diselenggarakan oleh PT CAKRA BIWA CONSULTANT dirancang untuk membantu perusahaan memastikan bahwa fasilitas dapur, kantin, pantry, serta area penyajian makanan memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan. Program ini membekali peserta dengan pengetahuan dan keterampilan audit, termasuk identifikasi ketidaksesuaian, penilaian risiko, penggunaan checklist sanitasi, serta teknik verifikasi kebersihan sesuai standar GMP, SSOP, GHP, dan regulasi nasional. Pelatihan ini sangat penting untuk perusahaan yang menyediakan layanan makan bagi karyawan, terutama area industri, pertambangan, dan fasilitas terpencil.

TUJUAN

• Memahami prinsip dasar kebersihan dan sanitasi area pengolahan makanan.
• Melakukan inspeksi dan audit kebersihan di area dapur, gudang, dan penyajian makanan.
• Menggunakan checklist audit kebersihan sesuai standar industri.
• Mengidentifikasi potensi bahaya dan ketidaksesuaian yang dapat mengancam keamanan pangan.
• Menyusun laporan audit yang sistematis dan komprehensif.
• Memberikan rekomendasi perbaikan dan tindakan korektif.
• Membantu perusahaan meningkatkan standar hygiene operasional melalui audit berkala.

MATERI

Pendahuluan Audit Kebersihan

• Pengertian audit kebersihan dan ruang lingkupnya
• Peran audit dalam menjamin keamanan pangan perusahaan
• Regulasi dan standar nasional (Kemenkes, BPOM) & internasional (GMP, GHP, SSOP)

Standar Kebersihan Area Pengolahan dan Penyajian Makanan

• Persyaratan kebersihan dapur, pantry, gudang, dan area makan
• Persyaratan fasilitas: lantai, dinding, ventilasi, penerangan, drainase
• Persyaratan peralatan: food grade, bebas karat, mudah dibersihkan

Teknik Audit dan Inspeksi Kebersihan

• Jenis audit (internal, eksternal, inspeksi rutin)
• Tahapan audit: persiapan, pelaksanaan, pelaporan
• Teknik observasi dan wawancara
• Dokumentasi temuan lapangan

Checklist Audit Kebersihan (SSOP & GHP)

• Elemen penting checklist kebersihan
• Penilaian area pengolahan: persiapan bahan, memasak, pendinginan
• Penilaian area penyajian: counter, utensil, display makanan

Identifikasi Ketidaksesuaian (Non-Conformities)

• Ketidaksesuaian minor, major, dan kritis
• Potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik akibat ketidaksesuaian
• Metode root cause analysis (RCA) sederhana

Tindakan Korektif dan Pencegahan

• Penyusunan rencana tindakan korektif (Corrective Action Plan)
• Tindakan pencegahan jangka panjang
• Monitoring efektivitas perbaikan
• Studi kasus nyata dari industri perusahaan