Online Training - Higiene dan Sanitasi Staff Dapur

Dilihat 66

DESKRIPSI

Higiene dan sanitasi merupakan aspek fundamental dalam operasional dapur yang berhubungan langsung dengan keamanan pangan, kesehatan konsumen, dan citra perusahaan. Staf dapur memiliki peran penting dalam mencegah kontaminasi makanan yang dapat menyebabkan keracunan pangan dan penyakit bawaan makanan (foodborne diseases). Oleh karena itu, pemahaman dan penerapan prinsip higiene personal serta sanitasi lingkungan dapur harus dilakukan secara konsisten dan sesuai standar yang berlaku. Pelatihan ini dirancang untuk membekali staf dapur dengan pengetahuan, sikap, dan keterampilan praktis dalam menerapkan higiene dan sanitasi makanan secara benar, mulai dari penerimaan bahan baku, proses pengolahan, penyajian, hingga pengelolaan limbah dapur.

TUJUAN

Setelah mengikuti pelatihan di Cakra Biwa Consultant, peserta diharapkan mampu:

Memahami konsep dasar higiene dan sanitasi dalam pengelolaan makanan.
Menerapkan higiene personal yang benar selama bekerja di dapur.
Menjaga kebersihan dan sanitasi area dapur, peralatan, dan bahan makanan.
Mencegah terjadinya kontaminasi silang (cross contamination).
Mengurangi risiko keracunan makanan dan penyakit akibat pangan.
Menerapkan standar keamanan pangan sesuai regulasi dan SOP dapur.

MATERI

Pengantar Higiene dan Sanitasi Makanan
- Pengertian dan ruang lingkup higiene dan sanitasi
- Pentingnya higiene dan sanitasi bagi keamanan pangan
- Dampak buruk higiene dan sanitasi yang tidak baik
Bahaya Keamanan Pangan
- Bahaya biologis (bakteri, virus, jamur, parasit)
- Bahaya kimia (bahan pembersih, pestisida, logam berat)
- Bahaya fisik (kaca, rambut, logam, plastik)
Higiene Personal Staf Dapur
- Kebersihan diri dan kesehatan pekerja
- Cara cuci tangan yang benar
- Penggunaan APD (seragam, celemek, penutup kepala, sarung tangan, masker)
- Etika kerja di dapur (batuk, bersin, luka kerja, kebiasaan buruk)
Sanitasi Lingkungan dan Area Dapur
- Kebersihan lantai, dinding, langit-langit, dan ventilasi
- Pengaturan alur kerja dapur yang higienis
- Pengendalian hama (pest control)
Sanitasi Peralatan dan Perlengkapan Dapur
- Pembersihan dan sanitasi peralatan masak dan makan
- Prosedur pencucian alat (manual dan mesin)
- Penyimpanan peralatan yang aman dan higienis
Penanganan Bahan Makanan
- Penerimaan dan pemeriksaan bahan baku
- Penyimpanan bahan makanan (kering, dingin, beku)
- Prinsip FIFO dan FEFO
- Pemisahan bahan mentah dan matang
Pengolahan dan Penyajian Makanan yang Aman
- Suhu aman pengolahan dan penyimpanan makanan
- Pencegahan kontaminasi silang
- Praktik penyajian makanan yang higienis
Pengelolaan Limbah dan Sampah Dapur
- Jenis limbah dapur
- Cara pengumpulan dan pembuangan sampah
- Kebersihan tempat sampah
Standar, Regulasi, dan SOP Higiene Sanitasi
- Prinsip dasar CPPB/GMP
- Pengenalan HACCP (dasar)
- Penerapan SOP higiene dan sanitasi dapur
Studi Kasus dan Praktik Lapangan
- Simulasi cuci tangan dan sanitasi peralatan
- Identifikasi risiko kontaminasi di dapur
- Evaluasi penerapan higiene dan sanitasi