Online Training - Food Safety HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Dilihat 337

OVERVIEW

PT Cakra Biwa menyediakan Pelatihan HACCP adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahayabahaya tersebut. Kunci utama HACCP adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik pengawasan yang mengutamakan kepada tindakan pencegahan dari pada mengandalkan kepada pengujian produk akhir. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) adalah sebuah sistem pencegahan dalam dunia Food Safety untuk memastikan bahwa suatu proses terbebas dari resiko kontaminasi. Kontaminasi yang dapat dikendalikan HACCP adalah:

Fisik (metal, kaca, kayu, dll)
Kimia (ozon, chlorine, lubricant, dll)
Biologi (bakteri, kapang, khamir, jamur, mold, virus)

Training HACCP di era MEA atau perdagangan bebas menjadi barrier trade dalam menjaga iklim kompetisi dalam perdagangan internasional. HACCP menjadi barrier trade artinya adalah HACCP digunakan sebagai persyaratan masuknya produk pangan ke suatu negara. Tanpa HACCP produk makanan tidak akan mampu menembus pasar ekspor.

TUJUAN

Pelatihan ini dirancang oleh PT Cakra Biwa dan secara khusus, HACCP diterapkan untuk:

Menganalisa serta mampu mengevaluasi proses produksi makanan/bahan pangan sehingga bisa diketahui potensi bahaya yang ditimbulkan
Perbaikan secara terus menerus terhadap proses produksi makanan/bahan pangan dengan menitikberatkan kepada tahap-tahap proses tertentu atau mata rantai proses produksi yang dianggap kritis dan rawan bahaya
Mampu memonitoring dan mengevaluasi penanganan cara dan proses pengolahan makanan serta menerapkan sistem sanitasi dalam memproduksi makanan yang benar
Meningkatkan kepedulian seluruh kompenen yang terlibat baik bagi regulasi (pemerintah nasional/internasional), perusahaan produksi pangan/pengelolahan hasil pangan secara terintegrasi maupun mandiri terhadap keamanan pangan akan hasil pangan yang beredar di masyarakat.

MATERI PELATIHAN

1. Prinsip dasar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) 2. Persyaratan Sistem Kemanan Pangan (HACCP & ISO 22000:2005) 3. Aspek-aspek Kelayakan Dasar dan Penerapan Sistem Keamanan Pangan 4 Analisa Bahaya (Risk Asessment) 5. Proses Pengendalian Bahaya:

HACCP Plan
OPRP Plan
PRP (Pre-Requesite Program)

6. Penentuan CCP (Critical Control Points) 7. Proses Penetapkan Critical Limit (CL) 8. Membuat Dokumen dan Prosedur Monitoring Keamanan Pangan 9. Melakukan serta Melakukan Langkah Penetapan Corrective Action (CA) 10. Proses Verifikasi Sistem Keamanan Pangan dan Dokumentasi HACCP 11. Workshop (Studi Kasus)