Online Training - Food Handling & Safety : Standar Kebersihan dalam Industri Kuliner

DESCRIPTION

Pelatihan Food Handling & Safety: Standar Kebersihan dalam Industri Kuliner oleh PT CAKRA BIWA CONSULTANT dirancang untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan peserta dalam mengelola makanan secara aman, higienis, dan sesuai standar industri. Program ini memberikan pengetahuan menyeluruh tentang potensi bahaya pangan, prosedur sanitasi, teknik penanganan makanan yang benar, serta penerapan sistem keamanan pangan seperti HACCP.

TUJUAN

• Memahami prinsip dasar keamanan pangan dan risiko kontaminasi.
• Menerapkan standar higiene perorangan dalam pengolahan makanan.
• Melakukan penanganan, penyimpanan, dan distribusi makanan secara aman.
• Mengidentifikasi potensi bahaya fisik, kimia, dan biologis dalam makanan.
• Mengimplementasikan standar kebersihan area dapur sesuai SOP.
• Memahami dasar penerapan HACCP untuk menjaga kualitas makanan.
• Membangun budaya food safety di tempat kerja.

MATERI

Pendahuluan Keamanan Pangan

• Definisi Food Safety dan Food Handling
• Pentingnya keamanan pangan dalam industri kuliner
• Regulasi nasional (BPOM, Kemenkes) dan standar internasional

Higiene Personal (Personal Hygiene)

• Kebersihan tubuh, rambut, kuku, dan pakaian kerja
• Prosedur cuci tangan yang benar
• Pencegahan cross-contamination melalui perilaku pekerja

Jenis-Jenis Kontaminasi Makanan

• Kontaminasi biologis: bakteri, virus, kapang, parasit
• Kontaminasi kimia: pestisida, residu deterjen, bahan pembersih
• Kontaminasi fisik: rambut, pecahan kaca, logam
• Cara identifikasi dan pencegahannya

Penanganan Bahan Baku yang Aman

• Seleksi dan penerimaan bahan makanan
• Pemeriksaan kualitas bahan segar
• Penataan dan penyimpanan bahan makanan (FIFO & FEFO)
• Sistem suhu aman (temperature danger zone)

Pengolahan Makanan yang Higienis

• Teknik thawing yang benar
• Proses pencucian, pemotongan, pemasakan, dan pendinginan
• Prinsip pemanasan dan pendinginan ulang (reheating & cooling)
• Penggunaan alat masak yang aman dan bersih

Penyimpanan dan Distribusi Makanan

• Standar penyimpanan di cold storage dan dry storage
• Penataan stok dan pemantauan suhu
• Prosedur pengantaran makanan yang aman ke konsumen
• Pengemasan yang higienis dan food grade

Sanitasi Fasilitas dan Peralatan Dapur

• Standar kebersihan dapur dan area kerja
• Teknik pembersihan peralatan (cleaning & sanitizing)
• Pengelolaan limbah makanan dan sampah dapur
• Pencegahan hama (pest control)

Manajemen Food Safety di Tempat Kerja

• Pembuatan SOP food handling
• Checklist inspeksi kebersihan
• Simulasi audit internal keamanan pangan
• Pelaporan insiden pangan & tindakan koreksi