Manajemen Gudang & Penyimpanan Biji Kakao Berkualitas

PENDAHULUAN Penyimpanan biji kakao merupakan tahap krusial dalam rantai pasok karena kesalahan penanganan di gudang seperti ventilasi buruk, suhu tinggi, kelembaban, dan serangan hama (tikus, serangga, jamur) dapat menurunkan kualitas biji secara drastis. Pelatihan ini akan membekali peserta dengan pengetahuan teknis dan praktik lapangan untuk menjaga mutu kakao selama masa penyimpanan dan sebelum dijual. TUJUAN

• Memberikan pemahaman tentang pentingnya penyimpanan yang benar dalam menjaga mutu kakao.
• Meningkatkan kemampuan peserta dalam mengelola gudang sesuai standar mutu dan keamanan.
• Mengurangi risiko kerusakan akibat kelembaban, jamur, dan hama.
• Meningkatkan nilai jual kakao melalui praktik penyimpanan yang baik.

MATERI 1. Pentingnya Manajemen Gudang dalam Rantai Pasok Kakao

• Dampak penyimpanan terhadap mutu dan harga
• Persyaratan buyer dan sertifikasi mutu

2. Standar Fisik Gudang untuk Biji Kakao

• Lokasi & desain gudang yang ideal
• Struktur lantai, dinding, dan atap tahan lembab
• Sistem ventilasi alami dan mekanik

3. Pengendalian Lingkungan Gudang

• Pengukuran suhu dan kelembaban ideal (max 65%)
• Teknik pemantauan dan pencatatan kondisi lingkungan

4. Pencegahan Jamur dan Fermentasi Ulang

• Penyebab dan dampak jamur pada biji
• Teknik pembersihan dan pengeringan lanjutan
• Pemisahan batch baru dan lama

5. Manajemen Hama Gudang (Tikus, Serangga, Burung)

• Teknik pencegahan alami dan mekanik
• Sistem sanitasi lingkungan gudang
• Monitoring dan inspeksi rutin

6. Sistem Rotasi dan Pencatatan Persediaan

• FIFO (First In First Out)
• Pelabelan batch dan dokumentasi masuk/keluar
• Audit dan pelaporan stok

7. Simulasi & Studi Kasus

• Simulasi inspeksi gudang
• Studi kasus kerusakan gudang dan solusi penanganannya