Keamanan Pangan Berbasis ISO 22000

DESKRIPSI

Keamanan pangan merupakan salah satu aspek krusial dalam industri pangan, karena berkaitan langsung dengan kesehatan konsumen dan kepercayaan pasar. Dalam rantai pasok pangan yang kompleks mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi, hingga konsumsi risiko kontaminasi biologis, kimia, maupun fisik dapat terjadi kapan saja. Untuk itu, diperlukan sistem manajemen keamanan pangan yang komprehensif, terstruktur, dan dapat diterapkan pada seluruh pelaku rantai pasok pangan. ISO 22000 hadir sebagai standar internasional yang mengatur sistem manajemen keamanan pangan secara menyeluruh. Standar ini mengintegrasikan prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), Good Manufacturing Practices (GMP), serta persyaratan manajemen mutu, sehingga mampu memberikan kerangka kerja yang efektif dalam mengidentifikasi, mengendalikan, dan meminimalkan bahaya keamanan pangan. Implementasi ISO 22000 membantu organisasi memastikan bahwa produk yang dihasilkan aman dikonsumsi dan memenuhi persyaratan regulasi. Dalam era globalisasi, tuntutan terhadap jaminan keamanan pangan semakin meningkat baik dari pemerintah, konsumen, maupun pasar internasional. Perusahaan yang mampu menerapkan ISO 22000 tidak hanya meningkatkan keamanannya, tetapi juga memperkuat daya saing dan membuka peluang ekspor. Melalui PT Cakra Biwa Consultant, pelatihan ini bertujuan memberikan pemahaman mendalam sekaligus keterampilan praktis dalam penerapan Sistem Manajemen Keamanan Pangan sesuai standar ISO 22000.

TUJUAN

• Memberikan pemahaman mengenai konsep dasar dan persyaratan ISO 22000.
• Membekali peserta dengan kemampuan untuk mengidentifikasi bahaya dan melakukan analisis risiko keamanan pangan.
• Mengajarkan penerapan HACCP sebagai bagian dari ISO 22000.
• Meningkatkan pemahaman mengenai dokumentasi, pengendalian operasional, dan verifikasi sistem keamanan pangan
• Menyiapkan peserta untuk implementasi dan audit internal ISO 22000 di organisasi

MATERI

1. Pengantar Keamanan Pangan
   • Konsep keamanan pangan dan rantai pasok pangan
   • Jenis bahaya pangan: biologis, kimia, fisik, alergen
   • Regulasi dan standar keamanan pangan
2. Pengenalan ISO 22000
   • Struktur dan konsep sistem manajemen (High-Level Structure)
   • Persyaratan utama ISO 22000
   • Istilah dan definisi dalam standar
3. Program Prasyarat (PRP)
   • GMP, GHP, dan prerequisite program lainnya
   • PRP pada industri pangan dan non-pangan
   • Implementasi dan pengendalian PRP
4. Analisis Bahaya dan Pengendalian Risiko
   • Prinsip HACCP dan langkah-langkah penerapannya
   • Identifikasi bahaya dan penetapan CCP/OPRP
   • Pengendalian, monitoring, dan tindakan korektif
5. Dokumentasi dan Implementasi Sistem
   • Penyusunan kebijakan keamanan pangan
   • Pengelolaan dokumen dan rekaman
   • Komunikasi internal dan eksternal dalam FSMS
6. Evaluasi dan Peningkatan Sistem
   • Verifikasi, validasi, dan review manajemen
   • Audit internal sesuai ISO 22000
   • Continual improvement dalam FSMS

TRAINING METHOD

Presentation Discussion Case Study Evaluation  

FACILITIES

Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir