Hilirisasi Kakao: Produksi Cokelat Konsumen untuk Pasar Lokal dan Ekspor

PENDAHULUAN Sebagai komoditas unggulan, kakao memiliki potensi besar untuk diolah menjadi berbagai produk bernilai tambah yang dapat dijual di pasar lokal maupun internasional. Namun, tantangan utama pelaku UKM dan koperasi adalah keterbatasan pengetahuan dan keterampilan dalam formulasi, alat produksi, serta standar produk konsumen. Pelatihan ini dirancang untuk membekali peserta dengan pengetahuan praktis dan teknis dalam mengembangkan produk akhir berbasis kakao seperti cokelat batangan (bar), praline, bubuk minuman, dan cokelat masak. Ini sekaligus menjadi bagian dari strategi hilirisasi nasional untuk meningkatkan pendapatan produsen kecil dan memperkuat branding kakao lokal. TUJUAN

• Memahami proses dan standar pembuatan berbagai produk konsumen dari kakao.
• Meningkatkan keterampilan formulasi dan teknik produksi cokelat berkualitas.
• Mendorong pelaku UKM dan koperasi untuk naik kelas melalui produk hilir kakao.
• Membangun kesiapan teknis dalam menghadapi pasar retail dan ekspor.

MATERI 1. Pengenalan Hilirisasi & Produk Konsumen Kakao

• Konsep hilirisasi dalam industri kakao
• Segmentasi produk: bar, bubuk, masak, praline
• Peluang pasar lokal dan ekspor

2. Teknik Dasar Produksi Cokelat Bar & Praline

• Bean to bar: tahapan dari biji ke lempeng
• Formulasi dasar cokelat (dark, milk, white)
• Teknik pencetakan, tempering, dan pembungkusan
• Pembuatan praline dan isian dasar

3. Pembuatan Bubuk Minuman & Cokelat Masak

• Proses pembuatan cocoa powder
• Formulasi minuman instan kakao
• Produksi cokelat masak untuk kebutuhan rumah tangga & bakery
• Stabilitas rasa, aroma, dan daya simpan

4. Peralatan & Skala Produksi

• Peralatan skala UKM yang efisien dan terjangkau
• Contoh layout mini pabrik sederhana
• Estimasi biaya produksi & ROI

5. Standar Mutu, Label, dan Legalitas Produk Konsumen

• Persyaratan label, izin PIRT/MD/BPOM
• Shelf-life dan pengemasan
• Uji organoleptik dan dokumentasi mutu

6. Latihan & Simulasi

• Praktik formulasi cokelat batangan
• Simulasi membuat bubuk minuman kakao
• Pembuatan prototipe produk + label branding