HACCP System Development & Food Safety Control

Apa itu HACCP System Development & Food Safety Control? HACCP System Development & Food Safety Control adalah pelatihan yang membahas proses pengembangan dan penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan secara sistematis pada setiap tahapan proses produksi dan distribusi pangan.

Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam menjaga mutu produk, melindungi konsumen, serta memastikan keberlangsungan proses produksi dan distribusi pangan. Penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) memberikan pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya biologis, kimia, fisik, maupun bahaya keamanan pangan lainnya pada setiap tahapan proses.

Sistem HACCP yang efektif perlu dibangun berdasarkan prinsip pencegahan serta didukung oleh Good Hygiene Practices (GHP) dan program prasyarat yang memadai. Dengan penerapan yang tepat, perusahaan dapat meningkatkan pengendalian risiko kontaminasi, menjaga konsistensi mutu produk, dan mendukung pemenuhan persyaratan keamanan pangan.

PT Cakra Biwa Consultant menyelenggarakan pelatihan HACCP System Development & Food Safety Control untuk membantu peserta memahami proses pengembangan sistem HACCP secara menyeluruh, mulai dari pembentukan tim HACCP, identifikasi bahaya, analisis risiko, penentuan Critical Control Point (CCP), penetapan critical limits, monitoring, corrective action, hingga verification dan continual improvement.

Pelatihan ini dirancang untuk mendukung penerapan sistem pengendalian keamanan pangan yang konsisten dan efektif sesuai prinsip HACCP serta pedoman Codex.

TUJUAN PELATIHAN

Setelah mengikuti pelatihan HACCP System Development & Food Safety Control di PT Cakra Biwa Consultant, peserta diharapkan mampu:

1. Memahami konsep dasar keamanan pangan dan sistem HACCP.
2. Memahami prinsip HACCP berdasarkan pedoman Codex.
3. Memahami hubungan antara GHP, prerequisite programs, dan HACCP.
4. Membentuk dan mengelola tim HACCP secara efektif.
5. Menentukan ruang lingkup dan karakteristik produk dalam sistem HACCP.
6. Menyusun dan melakukan verifikasi process flow diagram.
7. Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan pada setiap tahapan proses.
8. Melakukan hazard analysis dan risk assessment.
9. Menentukan tindakan pengendalian terhadap bahaya signifikan.
10. Menentukan Critical Control Point (CCP) secara tepat.

MATERI PELATIHAN

1. Food Safety Fundamentals

• Konsep keamanan pangan.
• Food safety hazards.
• Dampak kontaminasi pangan.
• Food safety control sepanjang food chain.

2. Introduction to HACCP System

• Pengertian dan tujuan HACCP.
• Sejarah dan perkembangan HACCP.
• Manfaat penerapan HACCP.
• Prinsip dasar HACCP.

3. Codex Principles & HACCP Framework

• General Principles of Food Hygiene.
• Prinsip HACCP Codex.
• Struktur penerapan HACCP.
• Pendekatan berbasis risiko.

4. Good Hygiene Practices (GHP) & Prerequisite Programs

• Personal hygiene.
• Cleaning and sanitation.
• Pest control.
• Facility and equipment hygiene.
• Supplier control.
• Storage and transportation.
• Pencegahan cross-contamination.

5. HACCP Team Development

• Pembentukan HACCP Team.
• Kompetensi dan tanggung jawab.
• Pembagian peran.
• Communication dan coordination.

6. Product Description & Intended Use

• Identifikasi karakteristik produk.
• Raw materials dan ingredients.
• Packaging.
• Storage requirements.
• Shelf life.
• Intended use dan target consumer.

7. Process Flow Diagram Development

• Penyusunan flow diagram.
• Identifikasi tahapan proses.
• Process verification.
• Identifikasi input dan output proses.

8. Hazard Identification

• Biological hazards.
• Chemical hazards.
• Physical hazards.
• Allergen hazards.
• Emerging food safety hazards.

9. Hazard Analysis & Risk Assessment

• Identifikasi bahaya.
• Likelihood dan severity.
• Risk evaluation.
• Significant hazard determination.
• Preventive/control measures.

10. Control Measures Development

• Identifikasi tindakan pengendalian.
• Preventive controls.
• Operational controls.
• Evaluasi efektivitas control measures.

Pendaftaran dan Konsultasi Training

Tingkatkan kompetensi dalam mengembangkan dan menerapkan sistem HACCP melalui pemahaman mengenai keamanan pangan, prinsip Codex, GHP, program prasyarat, identifikasi bahaya, analisis risiko, serta pengembangan tindakan pengendalian.

PT Cakra Biwa Consultant menyediakan pelatihan HACCP System Development & Food Safety Control yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan, karakteristik produk, serta proses produksi dan distribusi pangan.

Cek jadwal training dan konsultasikan kebutuhan pelatihan perusahaan bersama PT Cakra Biwa Consultant.

FAQ

Apa itu HACCP System Development & Food Safety Control?

HACCP System Development & Food Safety Control merupakan pelatihan yang membahas pengembangan sistem HACCP untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan pada setiap tahapan proses.

Mengapa sistem HACCP penting bagi industri pangan?

Sistem HACCP membantu perusahaan mengendalikan potensi bahaya biologis, kimia, fisik, dan bahaya keamanan pangan lainnya melalui pendekatan pencegahan yang sistematis.

Apa saja yang dipelajari dalam pelatihan ini?

Materi mencakup dasar keamanan pangan, prinsip HACCP Codex, GHP, program prasyarat, pembentukan tim HACCP, karakteristik produk, process flow diagram, identifikasi bahaya, analisis risiko, dan pengembangan tindakan pengendalian.

Siapa yang cocok mengikuti pelatihan ini?

Pelatihan ini relevan bagi personel yang terlibat dalam produksi pangan, pengendalian mutu, keamanan pangan, higiene dan sanitasi, pengembangan produk, pergudangan, distribusi, serta pengelolaan sistem HACCP.

Jadwal Pelatihan HACCP System Development & Food Safety Control

Tanggal	Tempat	Kota
5 - 6 Oktober 2026	-	Malang
10 - 11 November 2026	-	Yogyakarta
15 - 16 Desember 2026	-	Yogyakarta