HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969

Apa itu HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969? HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969 adalah pelatihan yang membahas penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) berdasarkan prinsip dan pedoman Codex CXC 1-1969 untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan secara sistematis.

HACCP merupakan pendekatan sistematis dan berbasis ilmu pengetahuan untuk mengidentifikasi bahaya keamanan pangan serta menetapkan tindakan pengendalian pada tahapan proses yang signifikan. Penerapan HACCP berfokus pada pencegahan dan pengendalian bahaya biologis, kimia, fisik, serta bahaya relevan lainnya sepanjang rantai pangan, bukan hanya mengandalkan pemeriksaan produk akhir. Penerapan HACCP juga perlu didukung oleh Good Hygiene Practices (GHP) sebagai prerequisite yang kuat.

PT Cakra Biwa Consultant menyelenggarakan pelatihan HACCP Implementation Based on Codex CXC 1-1969 untuk membantu peserta memahami, menyusun, menerapkan, memantau, dan mengevaluasi sistem HACCP secara efektif sesuai prinsip dan pedoman Codex.

Pelatihan ini dirancang agar peserta mampu mengidentifikasi bahaya, menentukan Critical Control Point (CCP), menetapkan critical limits, menyusun sistem monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, validasi, serta dokumentasi HACCP secara sistematis.

TUJUAN PELATIHAN

Setelah mengikuti pelatihan di PT Cakra Biwa Consultant, peserta diharapkan mampu:

1. Memahami konsep dan prinsip dasar HACCP berdasarkan Codex CXC 1-1969.
2. Memahami hubungan antara GHP, prerequisite programmes, dan HACCP.
3. Mengidentifikasi berbagai jenis bahaya keamanan pangan.
4. Melakukan hazard analysis secara sistematis.
5. Menentukan tindakan pengendalian terhadap bahaya signifikan.
6. Menentukan Critical Control Point (CCP) menggunakan pendekatan yang sesuai.
7. Menetapkan critical limits yang tepat dan dapat divalidasi.
8. Menyusun sistem monitoring untuk setiap CCP.
9. Menentukan tindakan koreksi ketika terjadi penyimpangan.
10. Memahami proses validasi dan verifikasi HACCP Plan.
11. Menyusun dokumentasi dan rekaman HACCP.
12. Meningkatkan kemampuan organisasi dalam menerapkan sistem keamanan pangan secara konsisten.

MATERI PELATIHAN

1. Introduction to Food Safety & HACCP

• Konsep dasar food safety.
• Perkembangan HACCP.
• Tujuan dan manfaat HACCP.
• Peran HACCP dalam food safety management.

2. Understanding Codex CXC 1-1969

• Struktur dan ruang lingkup CXC 1-1969.
• General Principles of Food Hygiene.
• Perkembangan/revisi Codex.
• Prinsip GHP dan HACCP.

3. Good Hygiene Practices (GHP) & Prerequisite Programmes

• Personal hygiene.
• Cleaning and sanitation.
• Pest control.
• Pengendalian lingkungan dan fasilitas.
• Pencegahan kontaminasi silang.
• Penyimpanan dan transportasi.
• Supplier and material control.

4. Food Safety Hazards Identification

• Biological hazards.
• Chemical hazards.
• Physical hazards.
• Allergen hazards.
• Other relevant food safety hazards.
• Sumber dan karakteristik bahaya.

5. HACCP Team & Product Description

• Pembentukan HACCP Team.
• Kompetensi dan tanggung jawab anggota tim.
• Penentuan scope HACCP.
• Product description.
• Intended use dan target consumer.

6. Process Flow Diagram

• Penyusunan flow diagram.
• Identifikasi tahapan proses.
• On-site confirmation.
• Identifikasi potensi sumber bahaya pada setiap tahapan.

7. Hazard Analysis & Risk Assessment

• Identifikasi bahaya pada setiap tahapan.
• Penilaian likelihood dan severity.
• Penentuan significant hazards.
• Identifikasi preventive/control measures.

8. Determination of Critical Control Points (CCP)

• Konsep CCP.
• Perbedaan CCP dan control measures.
• Penggunaan CCP decision tree.
• Penentuan CCP berdasarkan significant hazards.
• Dokumentasi penentuan CCP.

9. Establishing Critical Limits

• Konsep critical limits.
• Parameter kritis.
• Penetapan batas kritis berbasis scientific evidence.
• Validasi critical limits.

10. CCP Monitoring System

• Tujuan monitoring.
• Metode dan frekuensi monitoring.
• Monitoring equipment.
• Penanggung jawab monitoring.
• Records dan monitoring documentation.

11. Corrective Actions

• Penanganan deviation.
• Identifikasi penyebab ketidaksesuaian.
• Corrective action.
• Product disposition.
• Pencegahan recurrence.

12. HACCP Validation & Verification

• Konsep validation.
• Konsep verification.
• Perbedaan validation dan verification.
• Review HACCP Plan.
• Internal verification.
• Evaluasi efektivitas control measures.

13. HACCP Documentation & Record Keeping

• HACCP Plan.
• Hazard analysis worksheet.
• CCP monitoring records.
• Corrective action records.
• Verification records.
• Document control.

14. Food Safety Culture & Management Commitment

• Peran top management.
• Food safety awareness.
• Kompetensi dan training.
• Employee involvement.
• Continuous improvement.

15. HACCP Implementation Roadmap

• Tahapan implementasi HACCP.
• Identifikasi gap.
• Prioritas perbaikan.
• Monitoring implementasi.
• Review dan improvement.

16. Case Study: HACCP Plan Development

• Penyusunan product description.
• Penyusunan flow diagram.
• Hazard analysis.
• Penentuan CCP.
• Penetapan critical limits.
• Monitoring.
• Corrective action.
• Verification dan documentation.

17. Evaluation & Continual Improvement

• Evaluasi HACCP System.
• Review effectiveness.
• Identifikasi peluang improvement.
• Updating HACCP Plan berdasarkan perubahan proses, produk, teknologi, atau informasi risiko.

Pendaftaran dan Konsultasi Training

Tingkatkan kompetensi dalam memahami dan menerapkan sistem HACCP berdasarkan CODEX CXC 1-1969 bersama PT Cakra Biwa Consultant.

Pelatihan dapat disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan, karakteristik proses produksi, serta kebutuhan pengembangan kompetensi peserta.

Cek jadwal training dan konsultasikan kebutuhan pelatihan perusahaan bersama PT Cakra Biwa Consultant.

FAQ

Apa itu HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969?

HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969 adalah pelatihan yang membahas penerapan HACCP berdasarkan prinsip dan pedoman Codex untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan secara sistematis.

Apa hubungan GHP dengan HACCP?

Good Hygiene Practices (GHP) merupakan bagian penting dari prerequisite programmes yang mendukung penerapan HACCP. GHP membantu menciptakan kondisi dasar yang diperlukan sebelum pengendalian bahaya melalui HACCP diterapkan secara efektif.

Apa saja bahaya keamanan pangan yang dipelajari?

Peserta mempelajari identifikasi biological hazards, chemical hazards, physical hazards, allergen hazards, serta bahaya keamanan pangan relevan lainnya.

Apa yang dimaksud dengan Critical Control Point (CCP)?

Critical Control Point (CCP) merupakan tahapan dalam proses yang memerlukan pengendalian untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya keamanan pangan yang signifikan ke tingkat yang dapat diterima.

Jadwal Pelatihan HACCP Implementation Based on CODEX CXC 1-1969

Tanggal	Tempat	Kota
5 - 6 Oktober 2026	-	Yogyakarta
10 - 11 November 2026	-	Yogyakarta
8 - 9 Desember 2026	-	Yogyakarta
12 - 13 Januari 2027	-	Yogyakarta