Green Bean Processing Natural, Honey, and Washed Process

DESKRIPSI Melalui PT Cakra Biwa sebagai penyelenggara pelatihan resmi, Pengolahan biji kopi hijau (green bean) merupakan tahap krusial yang menentukan kualitas dan cita rasa kopi. Proses pascapanen yang tepat, baik melalui metode Natural, Honey, maupun Washed, dapat meningkatkan nilai tambah kopi dan daya saing di pasar. Pelatihan ini dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai berbagai metode pengolahan green bean serta praktik terbaik untuk menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi. TUJUAN Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

• Memahami prinsip dasar pengolahan green bean kopi.
• Menerapkan metode Natural, Honey, dan Washed dengan benar.
• Menilai kualitas kopi hasil pengolahan secara objektif.
• Mengoptimalkan mutu biji kopi untuk meningkatkan nilai jual.
• Menerapkan praktik pengolahan yang higienis, efisien, dan berkelanjutan.

MATERI

1. Konsep Dasar Pengolahan Green Bean
   • Pengertian green bean dan pentingnya kualitas biji kopi
   • Faktor yang memengaruhi mutu kopi: varietas, panen, dan lingkungan
   • Pengenalan proses pascapanen hingga green bean siap dijual
2. Metode Pengolahan Kopi
   • Natural Process (Kering)
     • Prinsip dan tahapan pengolahan
     • Keunggulan dan kelemahan metode natural
     • Teknik pengeringan dan pengendalian kualitas
   • Honey Process (Semi-Dry)
     • Tahapan pengolahan dan fermentasi sebagian
     • Variasi warna honey: yellow, red, dan black honey
     • Dampak metode honey terhadap cita rasa kopi
   • Washed Process (Basah)
     • Tahapan fermentasi dan pencucian biji kopi
     • Pengendalian fermentasi untuk kualitas optimal
     • Teknik pengeringan pascawashed dan standar kadar air
3. Fermentasi dan Pengeringan
   • Peranan fermentasi pada tiap metode pengolahan
   • Teknik pengeringan alami dan mekanis
   • Standar kadar air ideal (11–12%)
   • Pencegahan cacat biji dan jamur
4. Sortasi, Grading, dan Standarisasi Mutu
   • Teknik sortasi biji kopi manual dan mesin
   • Grading biji kopi berdasarkan ukuran, warna, dan cacat
   • Standar mutu kopi nasional dan internasional
5. Praktik Lapangan
   • Simulasi pengolahan kopi dengan tiga metode
   • Pengukuran kadar air biji kopi
   • Cupping dan evaluasi hasil pengolahan
   • Diskusi dan interpretasi hasil praktik

TRAINING METHOD Presentation Discussion Case Study Evaluation   FACILITIES Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir