Golden Harvest: Teknik Panen Kakao Tepat Waktu

PENDAHULUAN Panen merupakan tahap awal yang sangat menentukan kualitas akhir biji kakao. Panen yang dilakukan terlalu muda atau terlambat dapat menurunkan cita rasa, tingkat fermentasi, dan potensi nilai jual. Oleh karena itu, petani dan pekerja lapangan perlu dibekali pengetahuan praktis tentang waktu dan cara panen yang tepat, agar kakao yang dihasilkan memenuhi standar mutu industri dan ekspor. TUJUAN

1. Meningkatkan pemahaman petani dan pekerja lapang tentang indikator kematangan buah kakao.
2. Melatih keterampilan teknis dalam melakukan panen secara tepat waktu dan aman.
3. Mengurangi kerusakan buah dan biji akibat panen yang tidak tepat.
4. Menjamin konsistensi mutu bahan baku untuk fermentasi dan pengolahan berikutnya.
5. Mendukung peningkatan kualitas dan daya saing kakao Indonesia di pasar global.

MATERI 1. Pentingnya Panen Tepat Waktu dalam Rantai Nilai Kakao

• Dampak panen dini dan panen terlambat
• Hubungan antara panen dan kualitas akhir produk

2. Mengenal Tahapan Matangnya Buah Kakao

• Perubahan warna kulit buah (indikator visual)
• Suara ketukan sebagai indikator kematangan (indikator suara)
• Periode waktu sejak pembungaan hingga panen

3. Teknik Panen yang Benar

• Alat panen yang dianjurkan (pisau panen, gunting pangkas)
• Cara memetik buah tanpa merusak bantalan bunga (floral cushion)
• Penanganan buah hasil panen agar tidak memar

4. Frekuensi dan Jadwal Panen yang Ideal

• Jadwal panen mingguan vs dua mingguan
• Menghindari panen massal yang tidak terkontrol

5. Pemisahan Buah Matang & Tidak Matang di Kebun

• Sortasi awal di lapangan
• Manfaat pemisahan untuk fermentasi yang optimal

6. Studi Kasus

• Simulasi identifikasi buah matang di kebun
• Teknik panen sesuai SOP