Cupping dan Penilaian Katalis Kopi (Coffee Cupping Training)

Dilihat 96

DESKRIPSI

Melalui PT Cakra Biwa sebagai penyelenggara pelatihan resmi, Kualitas kopi menjadi faktor utama dalam menentukan harga dan daya saing produk di pasar domestik maupun internasional. Cupping adalah metode standar untuk menilai karakter rasa, aroma, dan kualitas kopi. Pelatihan ini dirancang untuk meningkatkan kemampuan peserta dalam melakukan cupping, memahami profil cita rasa kopi, serta menerapkan penilaian mutu secara konsisten sesuai standar industri.

TUJUAN

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

Memahami konsep dan tujuan cupping dalam industri kopi.
Mengidentifikasi profil rasa dan aroma berbagai varietas kopi.
Menilai kualitas kopi secara objektif berdasarkan standar internasional.
Meningkatkan kemampuan memilih biji kopi unggul untuk produksi dan penjualan.
Menyusun laporan hasil penilaian mutu kopi secara profesional

MATERI

Konsep Dasar Cupping
- Pengertian cupping dan fungsinya dalam industri kopi
- Peranan cupping untuk petani, roaster, dan eksportir
- Standar cupping internasional (SCA – Specialty Coffee Association)
Persiapan Cupping
- Pemilihan biji kopi dan metode roasting standar cupping
- Alat dan perlengkapan cupping
- Persiapan bubuk kopi, air, dan ruang cupping
Teknik Cupping
- Prosedur standar cupping step-by-step:
  1. Penciuman aroma kopi kering (dry aroma)
  2. Penambahan air panas dan penciuman aroma basah (wet aroma)
  3. Pengadukan dan pengecekan rasa (slurping)
  4. Penilaian aftertaste, acidity, body, balance, dan overall flavor
Penilaian Kualitas Kopi
- Skoring dan pencatatan hasil cupping
- Mengidentifikasi cacat biji dan kesalahan roasting
- Teknik analisis profil rasa dan aroma kopi
- Membuat laporan hasil cupping untuk produksi atau komersialisasi
Praktik Lapangan
- Sesi cupping langsung dengan berbagai varietas kopi
- Perbandingan profil rasa Arabika vs Robusta
- Diskusi hasil cupping dan interpretasi skor