Beyond Bitter-Sweet: Membangun Diferensiasi dan Eksplorasi Rasa Coklat Indonesia

PENDAHULUAN Pasar cokelat global dan lokal semakin menuntut produk yang unik, sehat, dan berdaya saing tinggi. Tidak cukup lagi hanya menjual biji kakao kering—kini koperasi dan pelaku usaha harus mampu mengembangkan produk turunan bernilai tambah, seperti cokelat fungsional, rendah gula, dan rasa khas lokal. Pelatihan ini bertujuan membekali peserta dengan pemahaman tren pasar, teknik dasar pengembangan produk inovatif, serta strategi diferensiasi berbasis potensi lokal, agar kakao Indonesia tidak hanya menjadi komoditas, tetapi juga identitas. TUJUAN

• Mengenalkan tren dan peluang pasar untuk produk cokelat inovatif.
• Mendorong lahirnya produk turunan kakao yang fungsional dan berciri khas lokal.
• Memberi panduan dasar formulasi produk cokelat sehat (rendah gula, kaya manfaat).
• Membekali peserta dengan wawasan branding dan storytelling berbasis lokalitas.

MATERI 1. Tren Global & Lokal Inovasi Cokelat

• Cokelat fungsional, organik, plant-based, dan rendah gula
• Minat konsumen terhadap narasi lokal dan keunikan rasa

2. Apa Itu Cokelat Fungsional?

• Kandungan tambahan: rempah, herbal, superfood (jahe, temulawak, kelor, dsb)
• Manfaat kesehatan dan nilai jual

3. Pengembangan Cokelat Rendah Gula & Alternatif Manis

• Menggunakan gula kelapa, stevia, atau pemanis alami
• Tantangan formulasi dan cita rasa

4. Eksplorasi Rasa Lokal dalam Produk Cokelat

• Kombinasi rasa: cokelat + rempah, buah tropis, kopi, atau fermentasi unik
• Studi kasus: merek lokal Indonesia yang sukses dengan diferensiasi

5. Proses Dasar Pembuatan Cokelat Batangan dan Olahan

• Peralatan kecil & proses: roasting – grinding – tempering – molding
• Tips stabilisasi rasa dan tekstur

6. Branding, Cerita Produk, dan Diferensiasi Pasar

• Menjual cerita: asal usul biji, petani, kearifan lokal
• Packaging, sertifikasi (halal, organik, lokal premium)

7. Simulasi Ide Produk & Rencana Usaha Kecil Cokelat Inovatif

• Workshop: sketsa produk, nama, segmen pasar, dan konsep kemasan