Bean Power: Membangun Nilai Tambah Kakao dari Proses Dasar yang Tepat

PENDAHULUAN Indonesia merupakan salah satu produsen biji kakao terbesar di dunia, namun mayoritas hasil panen masih dijual dalam bentuk biji mentah. Peluang nilai tambah yang besar dapat diambil melalui pengolahan primer — tahap awal transformasi biji menjadi produk setengah jadi seperti kakao nibs, liquor, butter, dan powder, yang dapat menjadi bahan baku bagi industri makanan dan kosmetik. Pelatihan ini dirancang untuk memberikan pemahaman teknis, keterampilan produksi, serta wawasan bisnis kepada petani, koperasi, UKM, dan pelaku industri kakao untuk meningkatkan pendapatan dan daya saing melalui pengolahan primer. TUJUAN

1. Memahami proses dan teknologi dasar pengolahan primer kakao.
2. Meningkatkan kapasitas pelaku usaha dalam memproduksi produk setengah jadi berkualitas.
3. Mendorong nilai tambah dan pendapatan di tingkat petani dan koperasi.
4. Membuka peluang pasar industri cokelat, kosmetik, dan makanan olahan berbasis kakao.

MATERI 1. Pengenalan Hilirisasi dan Nilai Tambah

• Tren industri kakao global
• Perbedaan pengolahan primer vs sekunder
• Peluang pasar untuk produk setengah jadi

2. Proses Produksi Nibs dan Liquor

• Proses sortasi, sangrai, pemecahan, dan winnowing
• Produksi nibs berkualitas tinggi
• Proses grinding menjadi cocoa liquor
• Kontrol suhu dan tekstur

3. Produksi Cocoa Butter dan Cocoa Powder

• Pressing liquor menjadi butter dan cake
• Proses alkalinasi dan penggilingan cake menjadi powder
• Kualitas sensory dan fisik butter & powder
• Stabilitas dan penyimpanan produk

4. Peralatan & Teknologi Skala UKM

• Mesin pengolahan primer skala kecil-menengah
• Layout mini plant
• Efisiensi energi dan pemeliharaan alat

5. Mutu Produk dan Standar Industri

• Uji kadar lemak, warna, pH, dan aflatoksin
• Sertifikasi mutu dan legalitas
• Keselamatan pangan & prinsip sanitasi dasar

6. Strategi Bisnis & Akses Pasar

• Estimasi biaya produksi & pricing
• Target pasar (industri cokelat, bakery, kosmetik)
• Branding dan kemasan produk antara (intermediate product)
• Kolaborasi dengan pabrik/pengolah hilir